Nusstorte ungefüllt

Nusstorten - tausend Variationen und immer ein Genuss

Beim ersten bekannten Rezept handelt es sich um eine Mandeltorte, einem nicht näher spezifizierten Teig mit einer Mandelmassenfüllung. Eigentlich ist der Ausdruck Nusstorte bei vielen Gebäckstücken falsch, denn nur die Hasel- und die Macadamianuss sind im botanischen Sinne Nüsse. Die Erdnuss ist eigentlich eine Hülsenfrucht, die Cashews sind Baumfrüchte, Paranüsse Kapselfrüchte, Pinienkerne Samen und bei Mandeln, Paranüssen und Pistazien handelt es sich um die Kerne der Steinfrucht.

Als Nahrungsmittel finden Nüsse bereits in der Steinzeit Verwendung, in Kombination mit Honig oder auch als Heilmittel sind sie in vielen alten Rezepten zu finden. So blieb es nicht aus, dass mit diesem vielseitigen Naturprodukt schon sehr früh auch in den Küchen experimentiert wurde, sowohl im herzhaften, als auch im süßen Bereich. Im Laufe der Zeit entstanden unzählige Gerichte, bei welchem die Nuss eine Rolle spielt.

Regionale Spezialitäten

Inzwischen gibt es unzählige Variationen der gefüllten und ungefüllten Nusstorte, viele sind zu regionalen Spezialitäten geworden, andere gelten als Klassiker und so manchen davon ist durch Zufall entstanden. Besondere Spezialitäten sind zum Beispiel die portugiesische „Tarte de Amendoa", ein Mandelkuchen, der aus Zucker, Mehl, Sahne, Eiern und Mandelsplittern besteht oder die menorcinischen Piniones, kleine Nusskuchen aus Biskuitteig mit Pinienkernen, Vanillecreme und Puderzucker.

Berühmtheit als besonderes Geschmackserlebnis hat die Engadiner Nusstorte erlangt, ein Kuchen, bei welchem karamellisierte Walnüsse als Füllung in einem Butterteig eingeschlossen Verwendung finden sowie die Linzer Torte, deren Teig Haselnüsse enthält und deren Geschmack sich durch die Glasur mit säuerlicher Marmelade verfeinert. Gemeinsam ist vielen „trockenen" Nusstorten ihre lange Haltbarkeit, gerade was regionale Spezialitäten betrifft. Als typisch deutscher Nusskuchen gilt der ungefüllte Rührkuchen mit Haselnüssen, in der Kastenform gebacken und meistens mit Puderzucker bestäubt oder mit Schokoladenglasur versehen.

Variation gefüllte Nusstorte

Sehr beliebt ist die Weiterführung der ungefüllten Nusstorte als gefüllte Nusstorte wie der Nusssahnetorte oder der Cremeschnitten mit Nussfüllung. Für den besonderen Geschmack eines Tortenbodens wird häufig das Mehl ganz oder teilweise durch Nüsse ersetzt, die schwedische Mandeltorte ist ein gutes Beispiel dafür, mit Creme verfeinert oder einem Klecks Sahne sind die diese Tortenböden ein fast unschlagbarer Genuss.