Himbeerwölkchen

Himbeerwölkchen

Das Himbeerwölkchen ist ein klassisches Sommergebäck, welches sich gleichermaßen als Dessert oder auch als süße Versuchung für die Nachmittagsstunden eignet.

Rosengewächse lieben Crèmetorten

Für die Verarbeitung sind frische Zutaten kein Muss, aber eine Empfehlung. Die vorzugsweise aus dem heimischen Garten geernteten Früchte verleihen der Torte eine besonders aromatische Note. Die kleinen Früchtchen, werden nicht als Ganzes verarbeitet, sondern finden ihren Zugang zum Gebäck über eine Art Geleefüllung, deren Zubereitung abhängig vom Geschmack einen höheren oder geringeren Anteil von Früchten aufweist. Das Gerüst der Torte besteht aus einem doppelten Boden, in den die Fruchtfüllung nach Fertigstellung eingelassen wird. Nicht nur das intensive Rot der Beeren lädt zum Hereinbeißen ein, auch der weiße Baiser-Schaum, der die Himbeerfüllung zu küssen scheint, ergibt ein wunderschönes Gesamtbild.

Himbeerwölkchen - ein einzigartiger Genuss

Der Geschmack des Kuchenteigs ist klassisch, dies bedeutet nicht zu trocken und auch nicht zu klebrig, sondern locker und fluffig. Die Kombination aus Zitrus und leichtem Vanillearoma kann eine nicht zu unterschätzende Suchtgefahr darstellen. Für die farbliche Endabstimmung und das Auge sorgt die Garnitur. Ein zartes, grünes Minzblättchen am Rande der Torte oder auch als Top-up auf dem Baiserschaum verleihen nicht nur ein interssantes Aussehen, sondern auch einen geschmacklichen Kontrast zum üblichen deutschen Obstkuchen. Ein Hauch Puderzucker zum Schluss vervollständigt das Profil. Die Himmelswölkchen können als kleine Törtchen oder Küchlein zubereitet werden. Vielerorts werden anstatt dieser auch ganze Himbeerwolken in Form der traditionellen Kuchenformvariante hergestellt.

Himbeerwölkchen

Himbeerwölkchen

Das Himbeerwölkchen ist ein klassisches Sommergebäck, welches sich gleichermaßen als Dessert oder auch als süße Versuchung für die Nachmittagsstunden eignet.     weiterlesen

Rezept für Himbeerwölkchen

Für den Teig

  • 50 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 1 Eigelb

Für die Füllung

  • 350 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • Vanilleschote
  • 30 g Zucker
  • 30 g Mehl
  • 3 Eigelb

Für das Baiser

  • 4 Eiweiß
  • 200 g Puderzucker

Für die karamellisierten Mandeln

  • 100 g Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 50 g gehackte Mandeln

Für die Ganache

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 200 ml Sahne
  • Amaretto
  • 250 g Himbeeren

 

 

 

Zubereitung

Für den Teig den Zucker, die Butter, das Mehl und das Eigelb vermengen und mit der Hand gut durchkneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen. Dann den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in die Tartelette-Förmchen einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad5Minuten backen.

Für die Füllung wird eine Vanillecreme hergestellt. Dafür 175 ml Milch mit etwas Salz in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark heraus kratzen und beides zur Milch geben. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen, dann die Vanilleschote heraus nehmen, Zucker zugeben und aufkochen. Die restliche kalte Milch mit Mehl verrühren, in die kochende Milch gießen und unter Rühren einmal aufkochen. Den Topf vom Herd ziehe, die Creme etwas abkühlen lassen und dann die Eigelbe einrühren Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken, kühl stellen und zwischendurch glatt rühren, damit sich keine Haut bildet.

Für das Baiser das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dem Puderzucker nach und nach zugeben. Das Baiser bei 120 Grad 70 Minuten auf der untersten Schiene des Backofens backen.

Für die karamellisierten Mandeln den Zucker mit 2 Esslöffel Wasser erhitzen, bis ein hellbrauner Karamell entstanden ist. Nun die gehackten Mandeln unterrühren.

Für die Zartbitterganache die Schokolade hacken. Dann die Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen und 4 Minuten ziehen lassen, dann noch einmal aufwärmen. Schließlich mit Amaretto aromatisieren. Nun die Himbeeren pürieren. Dabei einige Früchte zur Dekoration verwahren.

Auf den Mürbeteigboden die Vanillecreme geben, darauf die Mandeln, dann das Himbeerpüree, gefolgt von der Zartbitterganache. Zum Schluss mit der Baisermasse und den Himbeeren garnieren.

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