Hefekuchen

Hefekuchen

Der Hefekuchen zeichnet sich aus durch seine luftige Konsistenz und den unverwechselbaren Hefegeschmack.

Zubereitung von Hefekuchen

Meist von einer leicht gelblichen Farbe ist der fertige Kuchenteig durchzogen von kleinen Luftbläschen, die im Gärungsprozess der Hefebakterien entstehen. Ihnen verdankt der Kuchen seine Luftigkeit und die Eigenschaft, im Vergleich zu seinem rohen Zustand nach dem Backvorgang auf ein Vielfaches der Größe anzuwachsen. Der fertig gebackene Kuchen ist daher meist von einer soliden Höhe.

Die Zubereitung des Hefeteigs bedarf ausreichend Zeit, da die Teigmasse mehrmals gehen und in warmer, feuchter Umgebung ruhen sollte. Neben den Grundzutaten Mehl, Wasser und Hefe werden im Hefekuchen weiterhin Zucker, Eier, Fett, ein wenig Salz und gegebenenfalls Milch verwendet.

Hefekuchen eignet sich als Blechkuchen

Der Hefekuchen eignet sich besonders gut als Blechkuchen, weil er mit verschiedenen Früchten oder mit Mohn, Nüssen oder kleinen Streuseln belegt werden kann. Jedoch darf der Belag nicht zu schwer ausfallen, da der Hefeteig sonst nicht genügend anwachsen kann und in sich zusammenfällt. Oft findet man den Hefekuchen auch in Form eines Hefezopfs oder in einer runden Kuchenform gebacken als Hefetorte.

Trotz seiner Leichtigkeit ist der Kuchen wegen der beizufügenden Hefe und des besonderen Geschmacks recht sättigend. Die spezielle Geschmacksrichtung, die als kräftig süßlich beschrieben werden kann, wird sinnvoll mit entsprechend kräftigen Beilagen ergänzt.

Der Hefekuchen erfreut sich dank seiner soliden Handhabe allgemeiner Beliebtheit sowohl im häuslichen Bereich als auch im professionellen Backgewerbe.

 

Rezept für Hefekuchen

Für den Teig

  • 250 ml Milch
  • 20 g frische Hefe
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1/2 Tl Meersalz
  • 500 g Mehl
  • 75 g weiche Butter
  • 2 El Hagelzucker

 

 

 

 

Zubereitung

Für den Teig die Milch erwärmen bis sie lauwarm ist. Die Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig lauwarmer Milch und dem Zucker glatt rühren. Das Ei verquirlen und 3 Esslöffel davon zugedeckt kalt stellen. Das restliches Ei und die restliche Milch sowie das Salz und das Mehl hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten durchkneten. Nun das Tempo erhöhen und weitere 5 Minuten verkneten. Anschließend die Butter würfeln und nach und nach unter den Teig kneten. Bei sehr hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand kneten. Den Teig danach in drei Teile teilen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. 3 Stangen von je 40 cm Länge ausrollen und sehr locker flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen. Nun den Hefezopf mit dem gekühlten Ei bestreichen und den Hagelzucker darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Die letzten 10 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Hefezopf nicht zu dunkel wird.

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