Mignontorte

Mignontorte

Die Mignontorte ist eine sehr feine und klassische Torte, die auf jedem Kuchenbuffet und in jedem Caféhaus ein Highlight ist.

Die Mignontorte - eine traditionelle Torte

Sie ist eine traditionelle Torte, die wieder neu auflebt und immer mehr Liebhaber findet. Sie ist vor allem (aber nicht nur) in der Wiener Konditorei zuhause. Leicht gekühlt, ist die Mignontorte auch ideal für das Kaffeekränzchen im Sommer, wo sie durch ihre goldgelbe Farbe besonders hervorsticht. Am besten schmeckt die Mignontorte, wenn sie mindestens einen Tag vorher zubereitet wurde und im Kühlschrank gut durchgezogen ist.

Die Torte besteht aus mehreren Schichten. Es werden dünne Schichten von feinem Buttermürbeteigboden benutzt, um die Torte herzustellen. Der unterste Boden ist ein fester Knetteig, damit die Torte nicht durchweicht. Die Füllung zwischen den Böden ist eine leichte Zitronencreme, die der Torte eine frische Note verleiht. Die Creme kann durch Weißwein verfeinert werden.

Klassisch verziert mit Plätzchen

Die Cremetorte kann mit einer Schicht Marzipan abgedeckt werden, die mit einem Zitronenguss abgeschlossen wird. So entsteht eine interessante Mischung aus der Säure der Zitrone und der Süße des Marzipans. Einige verzichten bei der Herstellung auf die Marzipanschicht und geben den Zitronenguss direkt auf die Mignontorte.
Klassischerweise wird die Torte mit Plätzchen verziert, die mit einem Tupfer Schlagsahne auf die Torte gesetzt werden und die die einzelnen Stückchen anzeigen. Aber auch Schokolade, Stücke einer Orange und Pistazien werden gerne zum Verzieren der Torte genommen.

Mignontorte

Mignontorte

Die Mignontorte ist eine sehr feine und klassische Torte, die auf jedem Kuchenbuffet und in jedem Caféhaus ein Highlight ist.     weiterlesen

Rezept für Mignontorte

Für den Teig

  • 300 g Mehl
  • 250 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz

Für die Creme

  • 300 ml Zitronensaft
  • abgeriebene Schale von 3 Zitronen
  • 200 ml Weißwein
  • 250 g Zucker
  • 5 Eigelb
  • 7 Eier
  • 250 g Butter

Für die Dekoration

  • 200 g gehobelte Mandeln
  • 250 g Puderzucker
  • Saft von 1 Zitrone

 

 

 

Zubereitung

Das Mehl, die Butter, den Zucker, die gemahlenen Mandeln, das Eigelb und die Prise zu einem Teig kneten, den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Den Teig anschließend in 9 Portionen aufteilen und ganz dünn kreisförmig mit einem Durchmesser von 20 cm ausrollen. Die 9 Teigböden dann bei 180 Grad im Backofen 12 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.

Nun die Zutaten für die Creme also den Zitronensaft,die Zitronenschale, den Weißwein und den Zucker zusammen in einem Topf aufkochen. Die Eigelbe und die Eier in der Zwischenzeit schaumig schlagen. Die heißen Zitronenflüssigkeit unter stäˆndigem Rühren in die Eimasse geben, in den Topf zurückgießen und unter ständigem Rüˆhren mit dem Schneebesen erneut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, bis die Creme eingedickt ist. Zum Schluß die geschmolzene Butter unterrühren. Die fertige Creme nun ebenfalls abküˆhlen lassen.

3 EL von der Creme für die Dekoration abnehmen und mit der restlichen Creme jeweils die Tortenböden bestreichen. Dafür zuerst einen Boden auf eine Tortenplatte legen, Creme darauf streichen usf. Zum Abschluss die Torte mit einem Backring Halt geben und für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Backring entfernen und den Rand der Torte mit restlicher Creme bestreichen. Gehobelte Mandeln in einer Pfanne kurz goldgelb anrösten, abkühlen lassen und die Mandeln auf den Cremerand andrücken. Den Puderzucker und den Zitronensaft verrühren und auf die Tortenoberfläche verteilen. Die Torte nochmals bis zum Anrichten kühl stellen.