Baissertorte

Köstlich und knusprig

Auf einem Biskuit- oder Mürbeteigboden befindet sich eine beliebige Füllung, zumeist handelt es sich um Früchte, in manchen Rezepten findet jedoch auch Schokolade Verwendung. Den obererste Schicht der Torte ist das Baisser, das der Torte ihren Namen gibt.

Was ist Baisser

Bei Baisser handelt es sich um Eiweiß, dass mit Zucker so lange geschlagen wird, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Dieser Eischnee bedeckt dann die Füllung, wie eine Haube. Die Torte wirkt besonders ansprechend, wenn das Eiweiß nicht glattgestrichen wird, sondern seine Spitzen und ungleichmäßige Oberfläche behält. Anschließend wird die Torte im Ofen überbacken, das Eiweiß härtet aus und wird knusprig. Die zuvor entstandenen Spitzen des Eischnees bekommen eine leichte goldbraune Tönung, der Rest der Baisserhaube behält seine strahlend weiße Farbe. Das Ergebnis lädt sogleich zum Anbeißen an.

Baisser mit Fruchtfüllungen

Besonders beliebt für die Füllung einer Baissertorte sind saure Früchte, häufig finden Beeren, wie Johannesbeeren oder Stachelbeeren, Verwendung. Dies ist naheliegend, da die Säure der Früchte mit der Süße des Baissers hervorragend harmoniert und so ein außergewönliches Geschmackserlebnis zaubert. Schokoladenvarianten sind dagegen eher selten, wobei eine Verarbeitung von Nüssen durchaus reizvoll sein kann.

In den allermeisten Fällen wird eine Baissertorte in den Auslagen einer Konditorei oder den Rezeptbüchern, als eine runde Torte vorgefunden werden. Aufgeschnitten in spitze Tortenstücke bietet sie optisch all ihre Reize und Verlockung, denn auch die farbliche Harmonie aus Früchten und schneeweißem Baisser, lässt das Wasser im Mund zusammen laufen.